如何脱水姜片蒜片加工?

2019-08-05  来自: 402com永利平台食品企业 浏览次数:133

1)原料选择:原材料质量与产品合格率和经济效益有关。作为脱水生姜片的原料,生姜要求新鲜、色泽鲜艳、肉厚、组织致密、纤维和废料少、形状和大小均匀、无腐烂或严重损伤。

2)清理:在加工前,必须去除生姜的表皮、根部和嫩芽,去除附着物、杂质、农药和微生物污染,使原料基本满足脱水加工的要求。

3)去皮:去除生姜的外皮可以改善产品的食品质量,有利于材料的水分蒸发,从而促进脱水和干燥。剥离方法包括手动剥离,机械剥离等。

4)切分与漂洗:将原料切成2-3毫米厚的切片,切片过程中用水不断冲洗胶汁,直到胶液被冲洗干净,有利于干燥脱水,使产品色泽更加美观。

5)漂烫与冷却:所谓的烫即将进行短期热处理.热烫可以抑制酶的活性,防止原料的氧化和褐变,减少微生物污染,软化组织,促进脱水。一般采用蒸汽或沸水处理。烫时间通常是25分钟。烫后应迅速冲洗冷却,防止材料软化变形,失去弹性和光泽。

6)脱水:出口脱水姜片通常通过隧道式热风干燥机脱水和干燥,具体操作如下。

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